Капрельянц Л. В.

Ферменты в пищевых технологиях. – Одесса:, 2009. – 468 с.

ISBN 978-966-490-036-9

В монографии описаны общие свойства ферментов, источники и способы их получения, механизмы действия ферментов на субстраты, используемые в пищевой промышленности, рассмотрены теоретические и практические аспекты применения ферментов в различных пищевых технологиях.