Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук и др. Под ред. проф. Н. С. Арутюняна и проф. Е. П. Корненой. – 2-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с. :ил.

ISBN 5-901065-63-8

Представлены методы определения состава, свойств масел и жиров, основных показателей, установленных в действующих стандартах и используемых при проведении научных исследований. Второе издание дополнено двумя разделами, в которых приводятся методы идентификации специфических видов масел и жиров, определения токсичных элементов.

Для студентов вузов пищевых специальностей.